Atukula upma est un poha du Sud de l’Inde, un petit-déjeuner épicé et savoureux avec du riz aplati. Recette sans gluten et vegan prête en moins de 20 minutes, c’est un petit-déjeuner consistant et un en-cas après l’école.
Poha du Sud de l’Inde
Nous appelons généralement ce plat upma poni kesi na atukulu en Telugu, ce qui signifie atukulu assaisonné. Les personnes non familières avec la langue et les habitudes culinaires des régions de langue Telugu peuvent facilement confondre le poha upma avec le poha mélange. Contrairement au poha mélange (chivda), l’upma est moelleux.
Pour faciliter la compréhension, je l’ai nommé atukula upma. La recette d’atukula upma est facile à préparer. Les atukulas ramollis sont sautés avec des piments rouges et verts, des oignons et des cacahuètes, et sont servis avec ou sans quelques gouttes de jus de citron.
Pour rendre les atukulas plus sains, ajoutez quelques légumes comme des petits pois, des carottes et des pommes de terre. Vous pouvez ajouter l’un ou une combinaison de ces légumes. Le poha batani (petits pois) et le poha aloo sont courants, en plus des cacahuètes.
Le poha du Sud de l’Inde ne nécessite aucun accompagnement, et quelques gouttes de jus de lime suffisent amplement. Cependant, certains préfèrent un pickle indien à côté. À Indore, le poha et le jalebi sont une combinaison classique pour le petit-déjeuner.
Ingrédients
- Atukulu | Poha – utilisez du poha épais. Si vous utilisez du poha fin, suivez la note dans la recette ci-dessous.
- Cacahuètes – ceci est optionnel et je préfère ajouter des cacahuètes pour un peu de protéine, et le poha a meilleur goût avec des cacahuètes.
- Piments – utilisez une combinaison de piments rouges et verts. La majorité des épices provient des piments verts.
- Citron – optionnel, seulement quelques gouttes de jus de citron suffisent. Ajoutez le jus de citron à la fin ou juste avant de servir selon vos préférences.
- Assaisonnement – huile, cumin, moutarde, feuilles de curry et ail.
Service & Conservation
Presserez quelques gouttes de jus de citron juste avant de servir l’atkulu upma ou placez un quartier de citron à côté afin que les gens puissent ajouter selon leur goût. Vous pouvez également servir ce poha du Sud de l’Inde avec un pickle indien à côté, bien que ce ne soit pas vraiment nécessaire.
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Avant de servir, ajoutez quelques gouttes d’eau et passez au micro-ondes pendant une minute ou jusqu’à ce que cela soit chaud.
Variations
Remplacez les cacahuètes par des petits pois et/ou des cubes de pommes de terre. Vous pouvez également utiliser une combinaison de cacahuètes, de petits pois frais et/ou de pommes de terre. Les carottes et les haricots sont également de bons ajouts.
Conseils
Utilisez du poha épais pour un atukula upma pas trop pâteux. Lorsque vous utilisez du poha fin, préparez d’abord l’assaisonnement. Ensuite, ajoutez un peu d’eau sur les atukulu ou lavez-les juste avant de les ajouter à l’assaisonnement.
FAQ
- 1. Qu’est-ce que le poha?
- Le poha est du riz aplati, souvent utilisé dans les cuisines indiennes pour préparer divers plats, dont l’upma.
- 2. L’atukula upma est-il sans gluten?
- Oui, cette recette est naturellement sans gluten car elle utilise du poha, qui est fait à partir de riz.
- 3. Puis-je ajouter d’autres légumes à l’atukula upma?
- Absolument! Vous pouvez ajouter des petits pois, des carottes ou des pommes de terre selon vos goûts.
- 4. Combien de temps cela prend-il pour cuisiner l’atukula upma?
- La préparation et la cuisson de l’atukula upma prennent environ 20 minutes.
- 5. Puis-je conserver les restes d’atukula upma?
- Oui, vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur. Réchauffez avec un peu d’eau au micro-ondes avant de servir.