Qu’est-ce que le Jhal Muri ?

Le jhal muri est un plat de rue prisé à Kolkata. « Jhal » signifie épicé en bengali et « muri » désigne le riz soufflé. Vous trouverez des vendeurs de muri devant les universités, les écoles, les cinémas, les lieux de shopping et les sites touristiques tout au long de l’année.

Cette recette a été publiée à l’origine en décembre 2017 et elle est rééditée avec de nouveaux contenus et images.

Masala Muri

Le jhal muri est une snack saine, faible en calories, vegan et sans gluten. Assurez-vous simplement que les ajouts sont également sans gluten. C’est un repas léger, une collation après l’école et une collation pour le goûter.

Je prépare régulièrement des mélanges de marmaralu (mélange de riz soufflé épicé) et des murmura upma. Ces deux recettes sont également faibles en calories et constituent des collations sans gluten. Contrairement à ces dernières, le masala muri est plus sain car il est chargé d’ingrédients sains et nécessite très peu d’huile.

Le masala muri est un cousin du bhel puri, un autre célèbre plat de rue indien. La différence entre ces deux plats est que le bhel puri utilise des chutneys pour la saveur, tandis que le masala muri utilise uniquement un mélange d’épices.

Pour assaisonner le jhal muri, on utilise des épices bengali, le bhaja moshla et de l’huile de moutarde. L’huile de moutarde apporte une saveur piquante. Un goût supplémentaire provient de l’huile flottant sur le pickle de mangue. C’est un ingrédient optionnel qui rehausse encore la saveur du muri.

Je fais une version plus simple de muri épicé avec juste du piment en poudre, de l’ail écrasé, des oignons hachés et de l’huile. Bien que ce ne soit pas du jhal muri, c’est l’une de mes collations préférées. Quand j’en fais un repas léger, j’ajoute également du concombre et des carottes.

Je n’ai jamais goûté le jhal muri dans les rues de Kolkata mais j’adore la version que j’ai inventée. La recette est simple et laisse beaucoup de flexibilité quant à ses ingrédients. Les ingrédients de base sont cependant : le riz soufflé, le sev, le bhaja moshla, le citron vert et l’huile de moutarde.

La combinaison de légumes et de légumineuses peut varier selon les préférences. L’huile flottante d’un pickle de mangue fait maison est un ingrédient optionnel mais rehausse la saveur du muri.

Bhaja Moshla

Le bhaja moshla est l’un des mélanges d’épices essentiels dans les cuisines bengalies. En bengali, « bhaja » signifie frit et « moshla » signifie mélange d’épices. Il existe de nombreuses variations de cette recette, la version de base contenant du cumin, du fenouil, de la coriandre et des piments rouges.

Les épices sont d’abord grillées puis broyées en poudre. Ce mélange d’épices entre dans la préparation du jhal muri, des puckhas, des ghugni et est saupoudré sur de nombreux plats à la fin pour rehausser la saveur. Tout comme le panch phoran, le bhaja masala est l’épice magique de la cuisine bengalie.

Ingrédients

Riz soufflé – Le masala muri est préparé avec du laal muri épais. Si vous ne pouvez pas le trouver, utilisez du murmura long et léger. Cela est facilement disponible dans la plupart des magasins indiens et c’est ce que j’utilise dans la recette.

Sev – J’utilise du sev de taille moyenne ou du sev fin. Un mélange de sev et de bhujia sont de bonnes alternatives. Les vendeurs de rue à Kolkata utilisent le chanachur, un snack bengali similaire au mélange de sev.

Légumineuses – J’aime utiliser des kala chana cuits et des cacahuètes grillées. Le dalia (gramme frit) est également une bonne addition au masala muri, que j’utilise occasionnellement.

Légumes – Concombre, tomates, coriandre fraîche et oignons rouges sont indispensables. Les pommes de terre cuites et hachées, ainsi que les carottes râpées, sont une bonne addition et sont optionnelles.

Noix de coco – Utilisez des tranches fraîches de noix de coco. Si vous n’avez pas de noix de coco fraîche, utilisez des tranches ou des flocons de noix de coco sèche.

Épices – Le bhaja moshla, le sel noir et le sel sont les principales épices. Le piment en poudre est optionnel selon votre tolérance au piquant. À la place du bhaja masala, on peut utiliser un mélange de piment en poudre + poudre de cumin + masala à chaat.

Piments verts – Je préfère utiliser des piments verts hachés. Vous pouvez utiliser une combinaison de piments verts hachés et moulus. J’aime mordre dans des piments verts hachés avec le jhal muri plutôt que d’utiliser de la pâte de piment vert.

Huiles – L’huile de moutarde est l’ingrédient clé pour obtenir le goût unique du jhal muri de Kolkata. Une huile optionnelle est celle flottant sur un pickle de mangue fait maison. De bons substituts pour l’huile de moutarde dans cette recette sont l’huile du pickle de mangue et l’huile d’olive extra vierge.

Instructions

La préparation du jhal muri est un jeu d’enfant avec un peu de préparation. Avoir des cacahuètes grillées, des chanas cuits et des pommes de terre bouillies prêtes réduit considérablement le temps de préparation. Vous pouvez même hacher les légumes à l’avance et les conserver dans un récipient hermétique.

Si vous n’avez pas ces éléments préparés, sauf pour le kala chana, il y a un moyen d’accélérer le travail de préparation. Grillez les cacahuètes et faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées au micro-ondes pendant quelques minutes chacune.

Étape 1 :

Prenez le muri croustillant, les cacahuètes grillées, le gramme frit et la noix de coco sèche dans un bol. Mélangez le tout et laissez de côté.

Étape 2 :

Ajoutez les légumes hachés et le kala chana cuit au mélange sec, en réservant quelques feuilles de coriandre. Mélangez le tout.

Étape 3 :

Dans un bol, mélangez le bhaja masala, le sel et le sel noir. Saupoudrez-le sur le mélange de jhal muri. Ajoutez l’huile de moutarde, pressez le jus de citron vert et donnez un bon mélange.

Étape 4 :

Ajoutez les feuilles de coriandre, mélangez rapidement et servez. Pour une ambiance de rue, servez dans un cône en papier fait avec un vieux journal.

Service & Conservation

Servez le masala muri tel quel ou avec du thé. Les restes ne se conservent pas bien, car le riz soufflé devient mou. Cependant, vous pouvez conserver les ingrédients secs dans un récipient hermétique pendant des semaines. Pour préparer le muri épicé, il vous suffit de hacher les légumes et de préparer de petites portions au besoin.

Conseils

• Gardez tous les composants prêts et assemblez le masala muri juste avant de servir.
• Pour un muri croustillant, faites légèrement griller le riz soufflé au micro-ondes pendant une minute ou sur la cuisinière à feu doux pendant 3 à 5 minutes. Conservez l’excès de riz soufflé dans un récipient hermétique.
• Faites tremper et cuire le kala chana à l’avance et conservez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et utilisez-le au besoin.
• Pour éviter un jhal muri détrempé, retirez la pulpe et hachez ensuite les tomates.

Substituts & Variations

• Substituez le bhaja masala par un mélange de masala à chaat, de poudre de cumin grillé et de piment en poudre.
• Remplacez le kala chana cuit par du kala chana germé.
• Les petits pois jaunes cuits (vatna) sont une bonne addition au masala muri.
• Substituez le sev nature par du bhujia ou un mélange de sev. Des chips pita écrasées sont également un bon substitut au sev.
• La recette présentée est une version douce de jhal muri. Pour plus de piquant, ajoutez du piment en poudre ou de la pâte de piment vert grossièrement moulue.

FAQ