Pickles de Tomate – MaCuisineÉpicée

À propos de la recette

Le mango pachadi ou uragaya est le piment le plus courant dans les États parlant le télougou, mais nous avons aussi des piments avec d’autres légumes et viandes. Les piments de mangue et de citron ont la plus longue durée de conservation, tandis que d’autres légumes comme la tomate, le dondakaya ava, le carotte et le pachadi de chou-fleur ont une durée de conservation plus courte, bien que ces derniers durent des mois lorsqu’ils sont réfrigérés.

Traditionnellement, le piment de tomate est préparé en faisant sécher les tomates au soleil puis en les conservant avec des épices indiennes. Ce piment a une très longue durée de conservation. La version d’aujourd’hui est instantanée et se prépare en cuisant les tomates jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis en les transformant en piment.

Deuxièmement, une pâte de piment rouge frais et du jus de citron sont utilisés, contrairement à la poudre de piment rouge et au tamarin utilisés dans la méthode traditionnelle de préparation du tamata nilluva pachadi. Cependant, vous pouvez facilement remplacer la pâte de piment rouge et le citron par de la poudre de piment et/ou du tamarin respectivement.

Comme le piment est si facile à préparer, nous le préparons généralement en petites quantités tout au long de l’année selon les besoins. Dans notre région, les gens préparent généralement un gros lot de pâte de piment rouge (pandu miram) quand les piments rouges sont disponibles en abondance en janvier et février.

Le piment de tomate se marie très bien avec le pandu mirum et dans les chutneys et les marinades. Remplacez les piments verts par ce pandu mirum dans des chutneys tels que le pachadi de courgette et ajoutez du pandu mirum aux marinades pour un peu de goût et de couleur, comme je l’ai fait avec le maquereau farci grillé.

Ingrédients

• Tomate – utilisez des tomates fermes, mûres et acides. Je préfère les tomates rouges en grappe, mais n’importe quelle variété fonctionne.
• Huile – huile d’arachide recommandée, mais vous pouvez utiliser de l’huile végétale, de maïs, de colza ou d’avocat.
• Pâte de piment rouge – j’obtiens généralement de la pâte de piment rouge d’Inde. Chaque hiver, quand les piments rouges sont de saison, ma mère prépare du pandu miram (pâte de piments rouges) et la conserve pour un an. Je ne l’utilise pas souvent dans ma cuisine, sauf pour le piment, et elle reste généralement bonne pendant quelques années au réfrigérateur.
• Vous pouvez remplacer la pâte de piment rouge indienne par de la pâte de piment rouge en forme de doigt. Les piments en forme de doigt ne sont pas aussi forts que les piments rouges en Inde. Vous devez augmenter la quantité de pâte de piment en forme de doigt pour atteindre le niveau d’épice souhaité et même ajouter un peu de poudre de piment.
• Poudres d’épices – poudre de graines de moutarde grillées, poudre de graines de fenugrec grillées, poudre de cardamome et de clous de girofle.
• Pâte de gingembre et d’ail – vous pouvez préparer une pâte de gingembre et d’ail ou les moudre séparément. Préparez-le frais et, lorsque vous les broyez séparément, gardez l’ail grossier.
• Autres ingrédients – jus de citron, sel et ingrédients de tadka qui comprennent des piments rouges secs, des graines de moutarde, des graines de cumin, des feuilles de curry et du curcuma.

Instructions

La préparation comporte trois parties. D’abord, cuisez les tomates, puis préparez le tadka et mélangez le tout. Le travail de préparation implique la préparation de la poudre d’épices et de la pâte de piment rouge, si vous n’avez pas de pandu miram sous la main.

Comment préparer le pandu miram ou la pâte de piment rouge ?

Lavez les piments rouges ou les piments rouges en forme de doigt et séchez-les en tapotant. Retirez la tige, coupez-les en petits morceaux et broyez les piments en une pâte fine avec un peu de sel. Transférez dans un pot en verre propre et sec avec un couvercle hermétique. Cette pâte reste bonne pendant au moins un an au réfrigérateur. Je conserve les piments rouges en forme de doigt jusqu’à un mois. Je ne les conserve jamais au-delà de ça.

Préparation du piment de tomate

Service et Conservation

Servez le pachadi de tomate avec du riz, des idlis, des dosas, des upmas ou avec n’importe quel tiffin. Vous pouvez également le manger avec des sakinalu, qui sont une des préparations incontournables pour Sankranthi. Le piment peut se conserver de 10 jours à un mois. Au réfrigérateur, il reste frais pendant presque un an, voire plus. Je le réfrigère généralement dans la semaine.

Astuces

• La recette nécessite moins d’huile que d’habitude. Utilisez plus d’huile pour une épaisse couche d’huile flottant dessus. L’huile agit comme un conservateur et prolonge la durée de conservation du piment. Comme je le réfrigère dans les 3 à 5 jours, j’utilise moins d’huile.
• Goûtez à nouveau le piment après quelques heures ou le lendemain et ajustez le chili, le sel et le citron. Vous pouvez toujours ajouter du sel plus tard, mais essayez d’ajuster le chili et le citron dans un délai d’un jour ou deux maximum après avoir préparé le piment.
• Si le piment n’est pas assez épicé, chauffez un peu d’huile, faites cuire la pâte de chili et ajoutez-la au piment. Vous pouvez également ajouter de la poudre de piment. Ensuite, il n’est pas nécessaire d’ajouter plus d’huile.
• Le premier jour, le piment peut sembler sec avec moins d’huile, mais ne soyez pas tenté d’en ajouter plus. Laissez le piment reposer pendant une journée. Le lendemain, vous verrez une couche d’huile flottant au-dessus. Si vous ressentez toujours le besoin d’ajouter plus d’huile, préparez un simple tadka avec quelques graines de moutarde et de cumin, laissez refroidir complètement avant d’ajouter au piment.

Substitutions

• Il est fortement recommandé d’utiliser des piments rouges très forts et je préfère les piments que nous obtenons en Inde pendant l’hiver. Mais si vous ne les avez pas, utilisez de la pâte de piment en forme de doigt ou de la poudre de chili.
• Vous pouvez remplacer le jus de citron par du tamarin. Faites cuire le tamarin avec les tomates.

FAQ

1. Quelle est la durée de conservation du pachadi de tomate ?

Le pachadi de tomate peut se conserver 10 jours à un mois à température ambiante et jusqu’à un an au réfrigérateur.

2. Puis-je utiliser des tomates en conserve ?

Il est préférable d’utiliser des tomates fraîches pour un meilleur goût, mais les tomates en conserve peuvent être utilisées en dépannage.

3. Que puis-je faire si mon pachadi est trop épicé ?

Vous pouvez ajouter plus de tomates pour équilibrer l’épice ou ajouter un peu de sucre pour adoucir.

4. Comment puis-je servir le pachadi de tomate ?

Le pachadi de tomate se marie très bien avec du riz, des idlis, des dosas et d’autres plats sud-indiens.

5. Puis-je préparer ce pachadi à l’avance ?

Oui, vous pouvez le préparer à l’avance et le réfrigérer pour les utiliser plus tard.