À propos de Shorva

Traditionnellement, le shorva est préparé en faisant cuire de la viande ou des légumes dans une base d’oignon et de yaourt, accompagnés de garam masala, de noix de coco sèche et de graines de pavot. De nos jours, beaucoup ont choisi de ne pas utiliser de graines de pavot en raison de préoccupations liées à la santé, et je les utilise aussi occasionnellement.

La recette rustique traditionnelle ne comporte pas de tomate, mais dans les versions récentes, c’est devenu un incontournable. Comme je cuisine du shorva presque tous les jours, je saute parfois les graines de pavot et prépare le shorva avec ou sans tomate, selon mon humeur. La version d’aujourd’hui est sans tomate.

Le shorva d’agneau et le shorva de poulet sont les deux préparations de viande les plus courantes dans les cuisines familiales. Et les versions végétariennes incluent le shorva de tomate ou le shorva de tomate aux œufs, le shorva de sorakaya et le shorva de chou-fleur aux tomates.

Les haricots lima frais et les pois verts sont de bons ajouts tant aux versions de viande qu’aux versions végétariennes de shorva. Le shorva de bendakya n’est pas très courant, mais il est tout aussi bon, surtout avec des gombos indiens, et celui avec du gombo desi était le préféré de mon beau-père.

Ingrédients

• Poulet : utilisez du poulet avec os pour un shorva savoureux. Les jus de l’os améliorent la saveur. J’utilise un poulet entier car il a à la fois de la viande avec os et sans os. Dans la recette ci-dessous, j’ai utilisé ½ poulet entier.
• Yaourt : utilisé pour épaissir la sauce. Si vous utilisez des tomates, réduisez la quantité de yaourt.
• Oignon : constitue la base de la sauce. J’utilise généralement de l’oignon finement haché ou une pâte d’oignon rôtie et moulue. Consultez la section de préparation des repas ci-dessous pour en savoir plus sur la pâte d’oignon.
• Garam Masala : pour la cuisine quotidienne, j’utilise soit du garam masala entier soit en poudre. Lors d’occasions spéciales, j’utilise une combinaison des deux. Dans cette recette, j’ai utilisé des épices entières lors de la saute des oignons.
• Noix de coco sèche : j’utilise de la noix de coco sèche tranchée du magasin indien ou des flocons de noix de coco Bob’s Red Mill. Moudre les tranches ou les flocons en poudre dans un moulin à épices. Parfois, j’ajoute également des graines de cardamome.
• Graines de pavot : je n’utilise pas régulièrement ces graines. Quand j’en utilise, je les réduis en poudre fine. Alternativement, vous pouvez les tremper dans de l’eau et les moudre en une pâte fine avec très peu d’eau.
• Autres épices : poudre de piment, poudre de coriandre, poudre de methi (facultatif) et curcuma.
• Huile : utilisez beaucoup d’huile, et le shorva a bon goût avec une fine couche d’huile flottant sur le dessus.

Idées de préparation de repas

Poulet : Marinez le poulet avec de la pâte de gingembre et d’ail et des épices sèches. Conservez au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Congelez le poulet mariné dans des sacs Ziploc ou des sacs en silicone réutilisables pour une utilisation ultérieure. Les épices pénètrent dans la viande et améliorent le goût.

Avant utilisation, décongelez complètement le poulet ; laissez-le au réfrigérateur toute la nuit ou gardez-le dans de l’eau chaude pendant quelques heures.

Pâte d’oignon : faites rôtir les oignons dans un peu d’huile, laissez refroidir et réduisez en pâte grossière ou fine. Cette pâte donne une texture lisse au shorva. Préparez la pâte à l’avance et conservez-la au réfrigérateur ou au congélateur.

Pour plus de commodité, ajoutez toutes les épices en faisant rôtir les oignons comme indiqué dans cette recette de pâte d’oignon rôti. Lors de la préparation du shorva de poulet, faites revenir un peu d’oignon, de pâte de gingembre et d’ail puis ajoutez la pâte d’oignon rôti.

Instructions

Utilisez des morceaux de poulet avec de la viande. Ma préférence est de couper un poulet entier. Ou utilisez une combinaison de cuisses avec os, de pilons et de morceaux de poitrine avec ou sans os.

Étape 1 :

Frottez la poudre de piment, le sel, le curcuma, la poudre de coriandre, la pâte de gingembre et d’ail et une pincée de curcuma sur les morceaux de poulet. Marinez pendant 1 à 2 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.

Étape 2 :

Faites chauffer de l’huile dans une casserole. Faites rôtir les épices entières et le shah jeera dans l’huile. Ensuite, ajoutez les oignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Étape 3 :

Ajoutez les piments verts et la pâte de gingembre et d’ail jusqu’à ce que l’odeur crue du gingembre disparaisse. Ensuite, faites frire la poudre de coriandre, la poudre de piment, le curcuma, le sel, la poudre de methi (si vous en utilisez) pendant une minute.

Étape 4 :

Ensuite, ajoutez le poulet mariné et faites revenir à feu moyen – moyen-élevé. Faites sauter jusqu’à ce que les épices enrobent les morceaux de poulet et que les morceaux soient grillés dans l’huile.

Étape 5 :

Couvrez et cuisinez à feu moyen – moyen-élevé pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer.

Étape 6 :

Diminuez le feu et ajoutez progressivement le yaourt en mélangeant rapidement. Continuez à mélanger jusqu’à ce que le yaourt s’incorpore dans le masala, environ une à deux minutes.

Étape 7 :

Augmentez le feu à moyen – moyen-élevé, couvrez et faites cuire jusqu’à ce que le poulet libère un peu de jus et que les morceaux soient à moitié cuits.

Étape 8 :

Ajoutez 1 tasse d’eau ou selon les besoins, de la poudre de noix de coco et portez à ébullition. Puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce ait la consistance désirée.

Étape 9 :

Si vous utilisez de la poudre de coriandre rôtie et de la poudre de garam masala, laissez mijoter quelques minutes puis éteignez le feu.

Étape 10 :

Garnissez de coriandre et servez chaud.

Étape 11 :

Servez avec du riz, des rotis, des parathas, des puris et des dosas.